图为航拍丹洲。 王以照 摄
临近春节，广西柳州市三江侗族自治县丹洲古镇腊味飘香，家家户户晾晒腊肠、腊鸭等腊味。
丹洲是一座藏在侗乡的千年水上古城。曾经，腊鸭还只是独属于丹洲人舌尖上的“乡愁”。而现在，则成了这里乡村振兴的“利器”。
村民赶制腊鸭订单。王以照 摄
春节前，是丹洲村民一年之中最忙碌的时候，家家户户忙着赶制腊肉。丹洲村民燕兰家是腊鸭大户，每天都要制作出200多只腊鸭卖往全国各地。
为了方便真空包装运输，她用手工把鸭子尖锐的骨头剪掉，每天重复数千次。“春节的订单已经接到农历二十九，还有几千单订单接不过来。每天从早上六点多一直忙到凌晨，剪鸭子剪到手抽筋。”燕兰一边接受记者采访，一边麻利地剪鸭骨头。
村民将腊鸭打包后发至全国各地。王以照 摄
腊鸭与腊肉不同，需要挑选“苗条”的鸭子作为原材料。只见燕兰挑选好鸭子后，帮鸭子清洗干净、做SPA，然后放入调料腌制、风干，再将鸭子放置炭火炉烤上一天一夜。
在燕兰眼里，腊鸭就像奶娃。为了保证腊鸭的口感，燕兰近期都没睡过一个整觉。“每2个小时就要起来看看火候。”中途，其还需要不断往火炉里加入柚子皮和甘蔗，让腊鸭熏上柚子独有的清香味，这是丹洲腊鸭热卖的“独家秘笈”。
正在炭烤的腊鸭。王以照 摄
三江侗族自治县丹洲村委副主任张家吉见证了腊鸭的“走红”历史。“小时候，只有逢年过节才能吃上腊鸭，每年都特别期盼。”
2014年，丹洲古镇开始被外地游客所熟知。游客到丹洲旅游，品尝过腊鸭后立马爱上这一美味，也带动当地农户发展腊味生意。
如今，丹洲古城270多户居民中，有过半制作腊鸭。每只腊鸭售价50元左右，腊肉则每斤售价50-60元不等。每年超过100万只腊鸭从丹洲“飞”往全国各地餐桌，丹洲腊味年产值达1000多万元。
张家吉介绍，腊味制作推动丹洲乡村振兴。通过制作腊味，丹洲每个家庭增收5万左右，很多村民买上小汽车。
丹洲腊鸭是特色农业带动三江县乡村振兴的缩影之一。2021年，三江县实现地区生产总值87.9亿元、同比增长8.1%，城镇居民人均可支配收入同比增长8%，农村居民人均可支配收入增长10%。
村民将腌制过的腊鸭晾晒风干。王以照 摄
三江侗族自治县县长陈震表示：“产业兴才有农民富。三江县将聚焦产业促进乡村发展，大力发展富民产业，努力促进农民持续增收。”（元）
(责任编辑：韦青咪)
