随着春节临近，广西各地年味渐浓，春节美食成了家家户户春节的重头戏。其中，香芋扣肉是广西贺州当地客家人春节的餐桌上必不可少的一道硬菜。
将扣肉切成一片片（央广网发平桂区融媒体中心供图）
扣肉一般是荤素搭配，以香炸的五花肉配上香芋、粉葛、梅菜或者豆沙等一同蒸制。其中，扣肉的“扣”字，是指将肉蒸炖到烂熟后，倒扣装入盘碟的过程。
香芋扣肉（央广网发平桂区融媒体中心供图）
在广西贺州市平桂区的黄田镇，当地客家人对香芋扣肉情有独钟，也把它们叫做“黄田扣肉”。黄田扣肉的烹制过程十分讲究：要选用带皮的猪五花肉，腌制时先在肉皮上均匀地扎一些小洞，好让调料入味，然后放入冰糖等调料，腌制 20分钟，等冰糖完全融进肉里后，热锅热油，放入肉块炸至金黄色，再将芋头切块入锅炸至表面结成硬壳。
将蒸肉的汤汁回锅勾芡，淋在扣肉上（央广网发平桂区融媒体中心供图）
接着以两片肉夹一片芋头挨盘，并将调好的蚝油、生抽、南乳均匀地涂在肉及芋头上。最后，上蒸锅蒸60分钟即可。值得一提的是，出锅时还要将蒸肉的汤汁回锅勾芡，淋在扣肉上，才算完成最后一道工序。
香芋扣肉是当地春节的餐桌上必不可少的一道硬菜（央广网发平桂区融媒体中心供图）
在黄田镇，几乎家家户户都会做香芋扣肉，但是，要想做得好吃，还得有一些标准。
什么样的扣肉才能称为好的黄田扣肉呢？“肉皮是红亮的或者金黄色，香味要隔很远都能闻到，而且还要肉已经蒸入味了，外形却还是完整的。”贺州市贺颐食品有限公司扣肉厂厂长李卓峰介绍。
扣肉生产厂房（央广网发平桂区融媒体中心供图）
如今，在贺州，黄田扣内已经实现了工业化生产，走进生产厂房，清洗间、蒸煮间、紫外线消毒间等现代化生产设备一应俱全。由于订单很多，厨师正在忙着春节前赶货，他告诉记者，如今有了现代化的生产设备，标准化、程式化的工序，只需一两个小时，成批的扣肉就能生产出来。“让大家都能吃上香喷喷的好扣肉，新的一年生活才得劲！”（记者 吴良艺 通讯员 廖浩星 蔡泽全）
(责任编辑：韦青咪)
