梧州制定四项标准做大“小河粉”产业

原标题：梧州制定四项标准做大“小河粉”产业

去年经营上汤河粉的粉店有1379家，营业额超11.27亿元

鲜湿河粉规定了清洗、浸泡、磨浆、调浆（或不调浆）、搅拌、熟化、冷却、切条、包装9个重要环节。干河粉给出了清洗、浸泡、磨浆、调浆（或不调浆）、搅拌、熟化、预干、老化、切条、定形、干燥、包装12道工序的技术参数，明确要求干河粉的含水量≤14%……近日，梧州市召开梧州河粉系列市级地方标准新闻发布会。《梧州鲜湿河粉加工技术规程》《梧州干河粉加工技术规程》《梧州上汤河粉制作技术规程》《梧州河粉店建设与服务规范》4项梧州河粉系列标准于5月25日实施。

梧州河粉历史渊源久远，文化底蕴厚重，作为特色经典的食品，是梧州文化和人民生活的重要组成部分，但是近年来，梧州河粉店数量增长迅速，出现了河粉出品质量和服务水平参差不齐、店面装修简陋等问题，梧州河粉餐饮业也显现出大型团队接待能力低、对河粉文化展示缺乏等不足，严重影响河粉餐饮的持续长足发展。

据介绍，标准界定了鲜湿河粉、干河粉和上汤河粉的术语和定义，以及制作工艺流程、热烫盛装、添加配菜、添加上汤、添加辅料等阶段的工艺要求，界定了梧州河粉店建设与服务涉及的术语和定义，提出了经营资质、场地选择与布局、设施设备、人员要求、文化展示、明厨亮灶、标志标牌等基本要求，同时提出了餐前服务、点餐及结账服务、供餐服务、餐中服务、餐后服务、打包服务、外送服务等服务要求。为了进一步提升4项标准的科学性和适用性，标准起草组经过一年多的努力，调研了梧州市长洲区松记粉店、梧州市万秀区炳记牛味粉店、梧州市梧小州餐饮有限公司、梧州市长洲区南华利米粉店、梧州市长洲区芳记京梧粉店、梧州市长洲区钟达良餐饮店等梧州特色河粉店以及广西浔味食品科技有限公司、广西梧州市领鲜食品有限公司等河粉生产企业，同时赴藤县、蒙山开展调研，进一步提升标准内容的科学性和可操作性。

梧州河粉已经成为广西的一张名片，并广受梧州市民和外地游客的喜爱。据了解，去年梧州经营上汤河粉的粉店有1379家，从业人员近3000人，营业额超11.27亿元。其中，梧州生产鲜湿河粉企业有33家，年产量约3.2万吨，产值大概有7200万元。梧州干河粉产业目前已具备了一定规模，梧州市干河粉年产量接近9000吨，产值大概1.2亿元，多个梧州干河粉品牌在淘宝、天猫、京东等网站开设网店，销售预包装河粉。此次标准获得批准发布，为推动梧州河粉产业规模化、产业化、标准化发展提供有力的技术支撑。（记者 潘登 实习生 邹龄毅 通讯员 杨晓蕾）