时序更迭，节气如诗。本期《时令非遗·二十四节气》，让我们一同走近国家级非物质文化遗产代表性项目——茶俗（瑶族油茶习俗）。在谷雨的润泽中，品味热气腾腾的瑶族油茶，感受蕴含在茶汤里的烟火与温情。

谷雨

是二十四节气中的第六个节气

也是春季的最后一个节气

《通纬·孝经援神契》有云：

“清明后十五日，斗指辰，为谷雨，

言雨生百谷清净明洁也。”

谷雨是天地之间的一场润泽

大地间洋溢着浓郁的生长气息

谷雨时节富有特色的还有茶

有农谚道“清明见芽，谷雨见茶”

此时雨水充沛，气温适宜

春茶芽叶肥硕，色泽翠绿，香气四溢

在恭城的茶园里

人们采下这雨润的嫩叶

入竹篓，经捶打，历熬煮

融入一碗祛湿暖身的油茶之中

茶农在茶园采摘茶叶。恭城县融媒体中心供图

谷雨收寒，茶烟飏晓

瑶族油茶习俗

是居住在南岭走廊的瑶族人民

在与山地潮湿、瘴气重的自然环境

长期相处过程中

摸索出的独特饮食习俗

将油茶叶、生姜、大蒜等原材料

放入铁锅反复捶打后煮熬制成的饮品

俗称“打油茶”

随着不断传承发展

恭城油茶形成了特定的茶礼、茶规、茶俗

成为瑶族同胞社交的重要礼仪

也是招待贵客的最高礼节

更成为一个文化符号

瑶族油茶。图源：爱上非遗（有梦乡村）全媒体工作室

制作恭城油茶有专用的

“油茶三件套”——

一口生铁茶锅，耐火耐敲  

一把“7”字形茶槌，反复捶打

一个竹编茶隔，分离茶汤

“油茶三件套”。黄伟 摄

恭城油茶的特色全在一个“打”字  

将锅烧热，放少许油

将茶叶、生姜、蒜米、花生入锅稍炒

随即用茶槌反复捶打

把茶叶、生姜、蒜米放入锅内稍炒，用茶槌反复捶打捣烂。黄伟 摄

打油茶还讲究“一打二擂”

不仅要轻轻捶打，还要用力碾压

控制火力大小，确保油茶茶锅不焦底

捶茸至锅底黏上一层黄绿色的锅焦

再加入适量的热开水，熬开出味

加入适量的热开水，熬开出味。黄伟 摄

最后用竹隔滤出茶汤

撒入葱花、香菜末

再加入米花、麻蛋果、排散、酥花生等配料

放入适量食盐调味

一碗油茶便完成了

用竹编的茶叶隔把茶水滤出装碗。黄伟 摄

根据口味，在碗中加入米花、麻蛋果、排散、酥花生等配料。黄伟 摄

制作好的油茶

以黄绿色为佳，色泽醇厚

初入口醇厚微苦，微辣中带涩

过后便是回甘回甜

一碗下肚，额上沁出汗来，通体舒泰

有“爽神汤”的美誉

黄绿色的油茶，色泽醇厚，夹杂着葱花香味，令人胃口大开。黄伟摄

这碗油茶

不只是饮品，更是千年的传承

2022年，瑶族油茶习俗作为

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的

组成部分

随项目入选联合国教科文组织

人类非物质文化遗产代表作名录

油茶从火塘边飘香到世界舞台

如今，正在传承中迸发新活力

恭城油茶。恭城瑶族自治县委宣传部供图

一碗瑶乡油茶

沉淀千年文脉流转

一口醇厚回甘

盛满人间烟火温情

谷雨时节

你有哪些难忘的味道或记忆？

欢迎下载广西云客户端

在评论区分享您的故事吧

监制｜黄俪汤洁葵

策划｜冯善伟

美编｜张玥

文案｜张璨璨

责编｜区双

总值班｜杨建林

部分资料来源｜广西日报、爱上非遗（有梦乡村）全媒体工作室