南宁：水街“粉虫世家”非遗传承人周丽娜

原标题：100个南宁人的100张南宁面孔——水街“粉虫世家”非遗传承人周丽娜

周丽娜正在制作彩色粉虫。方朝明  摄

百年水街粉虫，原为南宁邕江疍家和民间节庆祭祀的传统食品，历史悠久，文化内涵丰富。是疍家文化的重要载体，也是南宁民间节庆的传统美食，还有粉虫七仙女的民间传说。今天，我们走近百年水街，听听“粉虫世家”非遗传承人周丽娜和粉虫的故事。　　

可口粉虫，令人回味的南宁味道

粉虫，乍一听还以为是虫子。但其实是一种形似虫子大小、五颜六色的粉条，是南宁广西著名的传统小吃之一。南宁有民谣：“米虫搓开两头尖，中间藏宝千万年。有了螺丝有后代，代代齐齐祭祖先。”粉虫的形状，为两头尖，中间为圆形元宝，意为财源广进，食福食禄。粉虫呈螺丝状，意为吃粉虫可繁衍后代，家族兴旺。春节吃粉虫，有寓意人丁兴旺，日进斗金的民俗。　　

粉虫是地道南宁老味道。粉虫与水街相生相伴，始于清末民初。粉虫取用浸透的籼米，磨成米浆，过滤成湿粉团，煮至半熟后，揉成软硬适中的粉团，然后反扣簸箕，在簸箕上搓出形状如虫子的粉虫。两头细中间粗，和食指一般长短。如要祭祀送礼等需要，便加入与五色糯米饭相同的红、黄、绿原生态色液等。这样做出来的粉虫五颜六色，有养生保健功能，更有食欲更诱人。

在南宁，粉虫有很多做法和吃法。可以配上猪肉、牛肉或杂烩成炒粉虫，也可以做成粉虫汤。但这其中最受欢迎、最经典的还属老友炒粉虫。夹杂酸辣鲜香的老友味，同时又保留粉虫原有米香，软糯爽滑。　　

粉虫老店，吸引四面八方食客

在南宁百年水街，有一家远近闻名的“水街黄阿婆粉虫店”。五色可口的粉虫，每天吸引四面八方的食客。有的甚至是移民海外多年的南宁人。他们回到家乡时，特地来到水街，就是为了吃一碟地道的南宁水街老味道粉虫。　　

小小的粉虫，是水街的百年传统小吃，出自世居邕江的水上人家黄阿婆四代家族之手。

邕江河畔，与鳞次栉比的高楼大厦为邻，一排排浮泊岸边、斑驳陆离的渔船，似乎成为繁华都市中被人遗忘的角落。而如今，一排排渔船已经消失，成为南宁历史的一段记忆。　　

古往今来，那里生活着一群依水而居，以水为伴，以舟为家，以渔为业的疍家人。他们对水不离不弃，对邕江的那份执着和坚守，被人称为“东方水上吉卜赛人”的生活。

疍家人浮家泛宅，蜗居一叶扁舟，独特的谋生手段和漂泊不定的生活状态，形成了独具特色的“疍家风情”，衍生出邕江水街码头疍家以粉虫为典型代表的系列美食，构成了古老南宁的一道独特风景。　

不断创新，多彩粉虫受年轻人欢迎

这些祖祖辈辈生活在邕江沿岸的船民，世居邕江。黄阿婆家族就是他们其中的一员。　　

黄阿婆祖母黄金凤一家，是邕江的“渡人”。原籍为广东三水人，是以前邕江上专门摆渡人们过江为生的。在江上制作粉虫等食品售卖以补贴家用。纯手工制作，即搓、即蒸、即卖。两分钱一碟的粉虫，成了南宁邕江和水街有名的美食。“黄阿婆粉虫”渐渐成了南宁粉虫的代名词。黄金凤“搓粉虫”搓出了新生活。把粉虫做成了南宁家喻户晓的传统美食，成为南宁粉虫的创始人。

黄家四代人传承了南宁粉虫的制作技艺。周丽娜如今成了水街黄阿婆粉虫第四代传承人。她在继承传统的基础上又有创新，用菠菜、艾叶、火龙果、紫薯、五谷等，创制了五色粉虫，保持原生态的同时，更受年轻人的欢迎。她还根据疍家七仙女的古老传说故事，创制了七彩粉虫，有赤橙黄绿青蓝紫七彩颜色，呈圆形花状，更有深厚的饮食文化底蕴。　　

南宁百年水街粉虫，获2008年首届南宁水街美食节十大名小吃，水街传统名店，2014年被市政府定为南宁老字号，2015年获广西最具特色美食，曾获第十六届中国美食节最具影响力小吃品牌，广西民族地方特色美食大赛金奖，广西首届舌尖上的美食网络评选大奖，2021年列入西乡塘区非物质文化遗产项目名录，周丽娜为南宁粉虫传统技艺传承人。

内涵丰富，邕江疍家叹歌传唱　

疍家还通过叹歌（疍家咸水歌）的方式，在节庆或祭祀活动中传唱“南宁粉虫”。邕江疍家叹歌有多首“南宁粉虫叹歌”：“米虫搓开两头尖，中间藏宝千万年。有了螺丝有后代，后代齐齐祭祖先”。唱叹粉虫的形状，为两头尖，中间为圆形元宝，意为财源广进，食福食禄。螺丝意为吃粉虫可生男孩，繁衍后代，有了后代要感恩祖先。把南宁粉虫的形状、寓意、作用等表现得淋漓尽致。

“头造米，磨成浆，粉虫整成十五样。”是唱叹南宁粉虫的选料、制作方法、配料等。选米要选头造米（即陈年米），浆头足，做出来的粉虫才有韧性，弹口，劲道。磨浆是要磨去瘴气晦气，除去杂质，米浆洁白无瑕，寓意做人做事，清清白白。粉虫配料丰富多彩“十五样”：要配韭菜（谐音九）、绿豆芽（谐音六），九加六等于十五，又有“长长久久”“六六大顺”之意。　　

“粉虫搓成金笔样，银笔写成粉虫状。落笔写好教后人，才子辈出有状元”。搓粉虫的圆簸箕是天上的太阳，粉虫如一支“神笔天师”金笔，搓成的粉虫螺旋状如文昌塔，内供奉文武状元。寓意做人做事要讲文德武德，才能日进斗金，学业精进，高中状元。

南宁民间还有不少传统美食，也蕴含民俗寓意。每年农历三月初六，船民家家户户都要“搓粉虫”，祈求多子多福。如有船家婚礼，娘家也要“搓粉虫”送给姑爷，祈求早生贵子。每逢农历端午节，疍家人餐桌上也少不了五色粉虫，寓意早生贵子、人丁兴旺，还有清甜凉粽，寓意生活甜美，步步高中，鱼酿苦瓜寓意年年有余，苦尽甘来，五月艾糍寓意驱邪去病，全家安康。　　

南宁水街粉虫，历史悠久，闻名遐迩，耐人寻味。（方朝明）